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喝咖啡、泡咖啡馆,已经成为城市新兴的生活方式。近年来,中国咖啡行业以超20%的消费增速领跑最具投资价值的消费领域,前景一片大好,以环市路上的中环广场为例,百米范围内便云集了星巴克、LAVAZA、COSTA等一线连锁咖啡品牌,往附近逛一圈,虹吸玩、花园咖啡等大大小小私人咖啡馆也占据街角巷尾。
那么问题来了,是不是人人都能开这样的一家咖啡馆?开在哪里能赚钱呢?

痛点:租金成本高昂 40%咖啡馆面临亏损
众所周知,星巴克的秘诀是在人员密集的一线商圈开店,靠量大取胜。但近年来,尽管国内优质商业地产项目为吸引客流,以商场头位、减免租金、补贴装修费、排他协议等优惠政策向星巴克伸出橄榄枝,星巴克利润空间仍在逐年递减,症结在于日益增长的租金成本和人工成本开销。
相比之下,情怀至上的独立咖啡馆小主们便举步维艰了。这些小店一般面积在100平方米左右,要想在热门商业区安身,动辄上百万年租金让他们望而却步;退而求其次选择一个客流适中的沿街店铺,虽然可以把租金省下来,但寥寥客流让经营者惆怅万分。
一线商圈租金太贵、二线街角客流没有保障,咖啡馆发展的突破口在哪里呢?

突破:铂涛首创插件式咖啡馆模式
MORA COFFEE(铂涛集团首个咖啡连锁品牌)在进入咖啡市场前,便对物业市场进行长期考察。MORA发现,国内的商业楼宇、酒店、学校、医院等大堂,每天聚集了办公、消费的巨大人流。但大堂空间除了用作前台接待和企业介绍外,几乎没有太大的功能性作用。空旷的闲置空间,俨然隐藏着一个巨大的商机。
如今,咖啡已成为品质生活代名词,午后的咖啡馆,到处可见白领们和三五知己,端着咖啡杯在沙发闲聊,他们一般不愿意走太远,他们需要的只是一个短暂放松的养眼空间,帮助他们迅速“充电”,投入新的工作中。

“插件式咖啡馆”商业模式,应运而生!
插件式咖啡馆——以投入低、占地面积少的预制式模块化咖啡操作柜台,灵活轻便地嵌入任意物业闲置空间,为消费者提供便利的品质生活体验,提高原有物业闲置空间坪效比,使物业从原有单一的消费场景向复合业态发展。

试验:酒店成插件式咖啡馆试验场
为了适应更多规格的闲置空间,MORA重金邀请香港设计师设计的工厂预制式柜台系统,将一般连锁咖啡馆占地15-20平米、需要15天施工周期的咖啡柜台,通过工业化的模块设计,缩减至6-8平米、3-5天的现场组装即可实现。

实践:互联网推动“插件式咖啡馆”发展
有人不禁担心,“插件式咖啡馆”虽然很好地解决了坪效比的问题,但咖啡馆开在商业楼宇里面,客源会不会受物业地理位置的限制呢?
随着移动互联网的发展,商家可通过大众点评网、团购网站等社交网络平台的口碑点评吸引外部消费者。同时,MORA每周都会在咖啡馆经营闲时,开展以“热爱”为主题的活动,积极吸引店外消费者到店消费。从2014年10月品牌发布至今,MORA已联合20多家活动社群,组织各类分享会、音乐会、手工课堂、艺术画展等活动逾50场,近3000人参与,聚集了一批有共同热爱的铁杆粉丝,同时也为咖啡门店带来超过20%的外部客源。
按MORA计划,“插件式咖啡馆”将拓展至电影院、创意园、银行等消费场景,MORA将根据物业特色组织各种特色营销活动。比如消费者购买电影票可获赠咖啡优惠券、组织影迷分享会等,联盟合作的营销组合将让顾客、投资方、咖啡馆三方获益。

发展:百变闲置空间
过去的“咖啡馆+”模式一般只是简单把咖啡馆加入物业空间中,一成不变的设计风格无法满足消费者审美要求。“插件式咖啡馆”的创立,则要求咖啡馆的设计在忠于原有物业整体环境的基础上,进行创意调整。
为了在设计上更好地融入原有物业,MORA往往在设计初期便邀请业主参与,结合物业主题进行设计,让整个设计与环境和谐共融。
位于东风东路733号的羊城晚报社旧址承载了羊城人们无数美好的回忆,如今摇身一变,成为互联网创新孵化基地——羊城创意产业园。青春、创意是羊创的核心元素——绿树成荫的生态环境、绿色创新的有氧办公室,都洋溢着一股青葱气息。经与业主沟通,MORA羊创店,将以突出“木质”装修风格的简约北欧风与物业原有的园林风进行完美结合。

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MORA插件式样板店——天河东店
开在7天酒店内,占地约50㎡,内设20个座位。以咖啡和西式简餐吸引酒店住户及办公人员,每天平均接待顾客157人,酒店内部顾客转化高达68%。从2015年3月正式运营至今,平均月营业收入高达十万元以上,每月净利润超过3万元,从营业趋势看,MORA COFFEE天河东店将在两年内收回初始投资。此外,MORA所在的7天酒店从3月起增设咖啡大床房,吸引了一群对生活品质有要求的差旅顾客。虽然房价从210元提升至240元,但酒店入住率不降反增,直接提升了酒店主营业务收入。

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MORA COFFEE羊城创意园店
2015年,将是MORA实践推广“插件式咖啡馆”商业模式的重要元年,除了在铂涛集团内部深耕外,也将拓展至影院、写字楼、学校、医院、银行、商场等消费场景,为消费者提供更丰富的生活体验。

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